Реклама


Замовити реферат


От партнёров

Интересное
загрузка...

Счетчики
Rambler's Top100

Наша колекція рефератів містить понад 60 тис. учбових матеріалів!

Це мабуть найбільший банк рефератів в Україні.
На сайті «Рефсмаркет» Ви можете скористатись системою пошуку готових робіт, або отримати допомогу з підготовки нового реферату практично з будь-якого предмету. Нам вдячні мільйони студентів ВУЗів України, Росії та країн СНД. Ми не потребуємо зайвої реклами, наша репутація та популярність говорять за себе.

Шукаєте реферат - просто зайдіть на Рефсмаркет!

Тема: « Виробнича програма підприємства» (ID:9010)

Скачайте документ в формате MS Word*
*Полная версия представляет собой корректно оформленный текстовый документ MSWord с элементами, недоступными в html-версии (таблицы, рисунки, формулы, сноски и ссылки на литературу и т.д.)
СкачатьСкачать работу..
Объем работы:       96 стр.
Размер в архиве:   200 кб.

Ш-1

1

1000 600 1800

0,6

Раковина

Р-1

1

600 400

0,24

Бак для відходів

-

1

400

0,12

Універсальний привід

П-ІІ

1

1100 800 350

0,88

Разом




5,82


Площа борошняного цеху буде

м2



2.5. Проектування процесу теплової кулінарної обробки продукції в гарячому цеху.


Проектування процесу теплової кулінарної обробки продукції ведеться відповідно до методичних вказівок по
розрахунку гарячого цеху. При цьому визнається виробнича програма цеху, складається структурно-технологічна
схема виробничого процесу, розраховується і підбирається теплове та інше обладнання.

Виробнича програма цеху подається у таблиці 2.20


Таблиця 2.19

Виробнича програма гарячого цеху кафе “Українські страви”

Найменування страв

Кіькість порцій

1

2

Яловичина тушкована з чорносливом

20

Гаряча м’ясна закуска по-домашньому

16

Вареники з картоплею і грибами

21

Борщ український з м’ясом

72

Юшка по-мисливському

59

Карасі в сметані

15

Битки м’ясні по-селянському

21

Буженина з пивом

14

Картопля з салом

22

Голубці з пшоном

12

Вареники з сиром

26

Чай з цукром

26

Кава з молоком

30


Після складання виробничої програми розробляється структурно-технологічна схема виробничого процесу гарячого
цеху.

Розрахунок теплового обладнання.

Розрахунок теплового обладнання втілює в себе розрахунок на підбір варочної та жарочної апаратури. Теплова
апаратура розраховується на кількість страв, які готуються для реалізації в години максимального завантаження
торговельного залу і з урахуванням терміну реалізації продукції. Кількість страв що реалізуються за
розрахунковий період визначається за допомогою коефіцієнта погодинної реалізації страв за формою Пр = Пд
Кп.р., порцій

Де Пр – розрахункова кількість страв, порц.

Пд – кількість страв за день, порц.

Кп.р. – коефіцієнт погодинної реалізації страв розраховується за формулою:

,

де Nг – кількість споживачів за розрахунковий період, чол.

Nд – кількість споживачів за день, чол.










Таблиця 2.20

Розрахунок коефіцієнта погодинної реалізації страв

Часи роботи торговельної зали

Кількість споживачів

Коефіцієнт погодинної реалізації для І страв

Коефіцієнт погодинної реалізації для усіх груп страв крім перших




загрузка...
© 2007-2018 Банк рефератів | редизайн:bogoiskatel